Chá adoçado com açúcar e fermentado por uma comunidade de organismos que o transforma em uma deliciosa bebida tônica e ácida. O Kombucha possui uma cultura-mãe, conhecida como Scoby, que tem a forma de um disco borrachento que flutua na superfície e fica do tamanho do recipiente em que está sendo produzida a bebida. Esta comunidade é composta de vários micro-organismos similares à cultura-mãe do vinagre, sendo que alguns analistas sugerem que são exatamente os mesmos.
O Kombucha tem inspirado muitas controvérsias, variando entre alegações de propriedades curativas até advertências de perigo. A conclusão é que ambos extremos são exagerados, visto que nenhuma das linhas foi confirmada até o momento. O fato é que para produzir qualquer alimento vivo, devemos nos atentar à segurança alimentar, evitando a contaminação por micro-organismos prejudiciais à saúde. Para isso, as informações básicas e conscientização são tão importantes.
Para a produção da bebida fermentada, devemos conseguir uma amostra da cultura-mãe (sim, é possível produzir uma cultura-mãe, mas já é uma técnica mais avançada) e colocar em um recipiente limpo, juntamente com um chá adoçado e tampar com um pano. Quando dizemos chá, estamos nos referindo especificamente à infusão da Camellia sinensis e não de outras plantas. Isto porque o Kombucha fermenta em presença da cafeína, portanto pode-se utilizar o chá verde, chá preto, chá branco, oolong na primeira fermentação.
A proporção de água, chá e açúcar também depende de sua preferência, como não gosto do sabor muito forte, faço meu preparo com chá verde na proporção de 1 litro de água, para 2 colheres de sopa de chá verde e meia xícara de açúcar. Lembre-se de deixar o chá esfriar antes de juntá-lo ao Scoby e à 100 ml de Kombucha antigo. O cultivo-mãe deve flutuar em poucos dias, indicando que a colonia continua viável, se não subir em alguns dias, apresentar rugosidades na superfície ou tiver uma aparecia anormal, melhor ficar atento se não hou contaminação durante o processo. Esta primeira fermentação demora entre 7 e 15 dias, mas você deve provar para ver a acidez que mais lhe agrada, lembrando que quanto mais tempo, mais ácido!
Após a primeira fermentação, deve-se drenar o líquido lembrando de reservar 100 ml junto com o Scoby para acidificar o próximo chá, evitando a contaminação do meio. A segunda fermentação é feita colocando o líquido drenado em uma garrafa com ervas ou suco de frutas e fechar por 2 a 3 dias. Desta forma irá produzir gás e se transformar em uma deliciosa bebida gaseificada! Cuidado com a carbonatação excessiva, pois a garrafa pode explodir. A bebida pode conter traços de álcool, mas dificilmente passará de 0,5%, sendo considerada uma bebida não alcoólica.
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